原創 【Dolly】 DoubleWin 雙麗酒業 2026-01-20 15:30
這期分享的是一個散發著自由的嬉皮之魂，但卻擁有著匠藝初心的勃艮第先鋒自然酒莊Chapuis & Chapuis （嬉皮酒莊）。在勃艮第的世界里，Chapuis & Chapuis可謂是一個既不遵循傳統的貴族寫照，也不追逐現代商業潮流的酒莊，將低干預自然派釀造與傳統勃艮第風土緊密結合，用現代手法再現古老土地最真實的美好。 成立于2009年的Chapuis & Chapuis,是由一對兄弟Romain Chapuis (羅曼.夏皮)和Jean-Guillaume Chapuis（讓-紀堯姆.夏皮）源于夢想而攜手打造的酒莊。值得一提的是，Romain Chapuis曾是當今自然派大師Philippe Pacalet (PP) （菲力浦.帕卡萊）的徒弟，PP也是Domaine Prieure Roch (菜刀酒莊) 的前任傳奇釀酒師，以自然和風土驅動的釀酒方法而聞名。在PP的影響下，Chapuis & Chapuis在完全沒有工業化干預下釀造葡萄酒，他們率先實踐有機種植，采摘完全手工，百分百有機認證、全梗發酵、零添加硫、原生酵母、不澄清不過濾。這些看似隨性的決定，其實是近乎苛刻的釀酒哲學，也是基于對風土的最真實表達。可見他們的嬉皮不是反抗傳統，而是反抗那些讓葡萄酒失去靈魂的“現代進步”。最為驚嘆的是酒莊對嬉皮精神的自然酒的定義，不局限于葡萄酒的自然的“真”，更是定義為人與自然，人與人的連結媒介，這樣的理念體現在酒莊獨特的標簽藝術上，頗有個性的酒標上都印有2種動物，與傳統酒標截然不同，不但讓每一個酒瓶也成為可收藏的藝術品，也賦予酒標無限的暗喻遐想。酒莊擁有接近4.2公頃的葡萄園，覆蓋了Cote de Beaune（伯恩丘）多地，并擁有家族祖傳的Corton-Charlemagne(科通查理曼)特級園。
筆者最近品鑒了酒莊的2023年款的Bourgogne Hautes Cotes De Beaune Rouge,（上伯恩丘干紅葡萄酒），這是一款顛覆預期的體驗，開瓶瞬間散發的不是典型的勃艮第的矜持，而是奔放的紅櫻桃與紫羅蘭的香氣， 隨后展開的就是森林地表與濕石頭的清冷礦物感，并帶著絲絲蘑菇的菌香，骨架緊實，零硫添加的自然，潔凈無雜，這是一款需要傾聽而非評判的酒。 Chapuis & Chapuis的嬉皮精神，不是打破所有的規則，而是記住規則最初為何存在，是為了讓土地的聲音被聆聽，讓每顆葡萄講述它生長的故事。酒莊用嬉皮的外表，包裹著一顆最干凈的心，證明葡萄酒最珍貴的品質正是那些無法標準化的部分，土地的性格，釀酒人的個性， 以及每一瓶被塵封的特定年份的陽光與雨水。
