原創(chuàng) 【Dolly】 DoubleWin 雙麗酒業(yè) 2026-03-05 14:18
“喝過真正的夏布利 (Chablis)，才懂得真正的霞多麗（Chardonnay）”當(dāng)提出這個帶著稍許傲慢的言語時， 總讓人眼前一亮，那是夏布利的忠實粉絲才懂的梗。夏布利的“梗”在于這裡的霞多麗憑借著獨(dú)特的“孤寒”風(fēng)格，打破了霞多麗“豐膩”的典型形象。這期要分享的Domaine Pinson (潘松酒莊)， 在夏布利這片純粹得近乎苛刻的霞多麗王國里，如一位執(zhí)拗的古典詩人，用幾代人的時間，真實地書寫著最地道的風(fēng)土敘事。
在2024年巴黎奧運(yùn)會為期兩個月的火炬?zhèn)鬟f經(jīng)過約訥省時，火炬團(tuán)隊出現(xiàn)的釀酒師的身影，其中一位就是Domaine Pinson 的園主Laurent Pinson (勞倫.潘松)。酒莊雖然成立于2004年，但其家族的釀造歷史卻可以追溯到1640年，并且是1880年代開創(chuàng)了夏布利瓶裝葡萄酒銷售的鼻祖。
位于法國勃艮第北部約訥省（Yonne）的夏多利，與勃艮第其他的產(chǎn)區(qū)截然不同，這里的霞多麗被稱為“礦物質(zhì)的炸彈”，不追求華麗的釀造工藝所帶來的奶油味，而是呈現(xiàn)最直接的脆爽酸度、輕盈細(xì)瘦酒體，以清新明亮富有礦物感的風(fēng)格獨(dú)樹一幟。
Domaine Pinson在夏布利的特級園（Chablis Grand Cru）和一級園（Premier Cru）擁有令人艷羨的田園，但真正讓人傾心的是他們對這些風(fēng)土的態(tài)度，與其說是釀造，不如說是翻譯。酒莊深知，夏布利獨(dú)特的1.5億年前的啟莫里階石灰?guī)r（Kimmeridgian）不是葡萄酒的背景板，而是主角本身。 這裡包含了大量古老的生蠔化石，賦予了葡萄酒獨(dú)特的礦物質(zhì)氣息和咸香味，被稱為配生蠔的“神酒”。
在勃艮第，傳統(tǒng)與革新常呈現(xiàn)劍拔弩張之勢，Domaine Pinson 可以巧妙地找到了平衡點(diǎn)，他們堅持傳統(tǒng)的手工采摘，并根據(jù)不同葡萄園地塊的特點(diǎn)，懸著新舊不同的橡木桶進(jìn)行發(fā)酵。
夏布利風(fēng)土的古典詩人
品鑒Domaine Pinson的葡萄酒，如打開了不同年份的夏布利的瓶中的時光機(jī)，前不久筆者品嘗了2022年的Domaine Pinson Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre，這個意為“雷聲之坡“的一級園，是夏布利最為推崇的一級園之一。初聞是典型的酒莊清新礦物層的“冷開場”，漸漸的青檸皮和青蘋果的鮮活的酸度被包裹在細(xì)膩的酒體裡，質(zhì)地如絲綢般滑順卻充滿張力， 熱年份帶來的少許蜜感和綿長的礦物感隱藏在深處，仿佛能嘗到遠(yuǎn)古海洋的余韻。
Domaine Pinson像是一首優(yōu)美的俳句，書寫著令人愉悅的清新感和礦物質(zhì)的表達(dá)，簡短卻意境深遠(yuǎn)。當(dāng)你深夜獨(dú)自打開一瓶Domaine Pinson,配上一盤簡單的生蠔，突然明白了什么是遠(yuǎn)古的風(fēng)土?xí)r，這場寧靜的革命就成功了。
